Жемчужная, бриллиантовая – так называют самую дорогую черную икру в мире. Сравнение с этими драгоценностями объясняется не только ценой за килограмм черной икры, но и внешним видом – она совсем не черная, а очень светлая, действительно жемчужного цвета. Хотя черной принято называть всю икры осетровых, а эту икру также получают от рыбы семейства осетровых – белуги-альбиноса.
Казалось бы, черная икра – традиционный русский продукт. Любимый деликатес к новогоднему столу, изысканный подарок друзьям и гостям из других стран. Но в нашей стране по-прежнему гуляет столько мифов о нем, что полезно будет расставить все точки над И.
Многие слышали о том, что осетровые занесены в Красную книгу и находятся на грани исчезновения. Значит ли это, что осетрина и черная икра – нелегальный продукт? Нет, продукция, полученная в условиях аквакультуры, абсолютно легальна. Нельзя вылавливать осетровых в дикой природе с целью добычи мяса или икры – право на лов имеют только ученые со специальной лицензией, которые пытаются спасти ценную породу.
С древних времен осетр считается особенной породой – дорогой и изысканной. Высокой всегда была и цена осетровой икры. Изображение осетра даже можно найти на некоторых гербах, в Астрахани есть целый музей осетровых, и в некоторых городах России стоят памятники этой рыбке. Можно сказать, что осетр – царь рыб, так же как лев – царь зверей.
Дары моря считаются особой кастой продуктов: благодаря их высокой питательности и неповторимому вкусу их стремятся включить в свой рацион все, кому позволяют средства. Они содержат легкоусвояемый белок, огромное количество витаминов и микроэлементов и почти не содержат жира.