Настоящая черная икра– деликатес, который получают от рыб семейства осетровых. В основном, это белуга, осетр, севрюга и стерлядь, выращенные в условиях аквакультуры рыбоводческих хозяйств.
Осетровая икра в Москве буквально «обросла» мифами – деликатес портит фигуру, ее нельзя есть каждый день, она противопоказана пожилым людям и т.д. и т.п.
Королева деликатесов – именно так называют икру белуги, которая отличается крупными размерами и исключительными органолептическими характеристиками.
Небольшие размеры, легкая клейкость,как правило серый цвет, нежный и восхитительный вкус– по этим признакам узнаваема и любима отборная черная икра стерляди.
Существует несколько видов технологий производства икры. Наиболее применяемый среди них – классический «забойный» способ.