Уха с добавлением черной икры (12 порций)

Уха с добавлением черной икры (12 порций)

Ингредиенты

  • Рыба – 500 г (подойдет ерш)
  • Лук –     3 шт.
  • Морковь – 4 шт.
  • Лавр. лист – 6 шт
  • Перец – 50 г (горошек)
  • Филе осетра и белуги – по 500 г
  • Щука – 1 кг
  • Карась – 500 г
  • Стерлядь – 500 г
  • Окунь – 500 г
  • Петрушка и корень петрушки  
  • Икра черная – 150-200 г
  • Лук жемчужный – 500 г
  • Анисовая водка –150 мл

Способ приготовления

  1. Подготовить рыбу, выпотрошить ее, жабры удалить, промыть. Чешую можно не чистить. С осетровых очистить кожу, удалить хрящики, кости. Нарезать все небольшими кусками.
  2. Лук, петрушку, морковь почистить. Сложить рыбу и все коренья в двухслойную марлю. Туда же – перец горошком. Завязать марлю как можно крепче и опустить котелок (его размер должен быть не меньше 10 л). Варить примерно 40 минут, а затем снять с костра. Мешочек с рыбой вынуть, дать бульону стечь в котелок.
  3. Полученный бульон процедить через сито. Поставить на огонь минут на 7, добавив жемчужный лук.
  4. Заложить в котел филе осетровых, оставить на огне на 6 минут. Если нужно, подсолите бульон.
  5. Как только снимите котел, можно окунуть в него большую головешку из костра и подержать ее в бульоне около 4 секунд. Мелкие угольки можно потом удалить ложкой-шумовкой.
  6. Влить водку, накрыть крышкой.
  7. Икру истолочь и добавить в уху. Нужно, чтобы она еще немного настоялась – около 10 минут.