Икра и ее тайны

Икра и ее тайны

Покупатели часто видят накануне новогодних праздников в супермаркетах этикетку икры на банках, но ее качество, происхождение значительно отличается. Вряд ли кому-нибудь придет в голову сравнивать икру мойвы и настоящий деликатес, известный как черная осетровая икра. Долгое время икра рыб осетровых пород была лакомством для знати, потом – для миллионеров. Уникальный продукт имеет неповторимый вкус и фактически показывает статус гурмана.

Почему стоимость икры осетровых рыб стала значительно ниже?

К популярным видам в гастрономии относится икра лосося и форели, сельди, летучей рыбы, тобико и мойвы, благодаря широкому использованию для украшения суши. Искусственное разведение осетровых пород делает стоимость икры разумной и позволяет сравнить вкусовые качества дорогих и эксклюзивных сортов и более доступные деликатесы.

Что обеспечивает райское наслаждение от вкуса икры?

Настоящая черная икра из белуги, севрюги, осетра дает возможность попробовать несколько видов и выяснить собственные предпочтения. Какие особенности имеет качественная икра?

  • Запах – чистый аромат моря и соли с легкой горчинкой.
  • Прозрачно-коричневый с золотым отливом цвет характерен для белужьей икры.
  • Икринки имеют четкую форму и блестящую оболочку, они упругие и плотные.
  • Главное – нежный и деликатный, слегка маслянистый ненавязчивый вкус.

Почему соленая икра не вызывает жажды?

Высокое качество икры обеспечивает особый посол. Соление сохраняет икру, удлиняет срок годности, придает замечательный тонкий аромат. Для дорогой осетровой икры применяют особый вид соли из астраханской степи, которая практически не содержит свободного хлора. Количество соли может варьироваться, но самым лучшим вариантом считается малосольная черная икра, ее ценят выше всего. Если запивать соленое лакомство настоящим сухим шампанским «Брют», вкусовые качества усиливаются и позволяют насладиться изысканным блюдом праздничного стола.